ARRI ARRI（アリアリ）

ひさびさのチーズネタです。　食べたことのないチーズが食べたくて、明治屋＠広尾をうろついて発見したチーズ。　その名はARRI ARRI（アリアリ）。

マスカルポーネとゴルゴンゾーラ（ピカンテ）を層にして重ね合わせたという。
味の想像はしやすいけど、どちらも好きなチーズだから買ってみた。
想像を裏切らない味でしたが、やはり量はいけませんね。
そのままでも美味しいけどパンに塗ると美味しそうだな。
蜂蜜などかけてデザートにもいいかも〜。
商品名は製造元のアリゴーニ社からきているとのこと。
価格はこれくらい↓

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EATALYのイタリアチーズを食べる会

チーズプロフェッショナル試験講座でお世話になったスクールのチーズ1日講座に参加しました。　
今回のテーマは「EATALYのイタリアチーズを食べる会」です。
参加しないわけにはいきません。
年明けからずっーと試験講座を受けていたので、純粋にチーズを楽しめたのは久しぶり！
EATALYで販売されているチーズはもちろん、EATALYで販売されているワインやパン、ジャムも出てきてEATALYづくしでした♪
ワインはいずれもEATALYがあるピエモンテ州のもの。
10種いだたいたチーズのなかで一番美味しかったのは「ラ・モンタニャード（LA MONTAGANO）」というヴァッレ・ダオスタ州の牛乳無殺菌のハードチーズ。
初めて食べましたが、とても味わい深かったです。
白ワインと「クーニャ（CUGNA）」というピエモンテが誇るネッビーロ種のブドウを一日かけて煮詰め、ナッツなどを加えたブドウジャムのようなものも美味しかった！　イタリアでは家庭でよく作られるものだそう。　お肉に付け合わせても美味しいとか。

美味しかった白ワインとクーニャ。

赤ワインとイタリア風オムレツ。
オムレツにはカリカリに焼いたパンが入っています。　これは家でも真似したい。
あ、チーズの写真を撮り忘れた。。

ついに

ついにチーズプロフェッショナルのディプロマとバッチが届きました！
嬉しい。
ので、調子にのってアップしています。
バッチ、付けて行くところはないけど1万円だして買ってしまった。
目標を立てないとなかなか動かない私は、勉強していたころは、知識を深めてよりチーズを楽しむことが試験を受ける目的だったので、サービスでもないし合格できてもバッチなんて、と思っていましたが買ってしまうものですね〜。
仕事に直接影響のない私は、自分のまわりの人においしいチーズをどんどんオススメしていきたいと思います。

第9回チーズプロフェッショナル資格認定試験

8日月曜、有休をいただいて二次試験を受けてきました。
問題形式が昨年とは異なり、問題のボリュームに対して時間が少なめで（私はそう感じた）、出来がイマイチだったので、また来年、二次から受けることになるかと自信をなくしていましたが、無事合格しました！
いやあ素直に嬉しいです。
初級講座受講含めて約1年間勉強した甲斐がありました。
チーズそのものの楽しさ奥深さはもちろん、チーズを通して他の食材や歴史や地理など数多くのことを学ぶことができました。
あと久々に仕事以外のことで「勉強」して、学ぶことの楽しさ大切さを再確認することもできました。
資格取得してからがスタート！、勉強したことを無駄にしないようにしなければ。
まずは周囲の人に美味しいチーズをどんどん薦めたいと思います。
ディプロムとバッヂが届くのが楽しみ！
興味のある方、是非これまでの記録を参考にしてください〜。
*****
ーご参考ー
例年より30分時間が長く（60分→90分）、その内容はチーズを「見る」というものでした。　受付を済ませたら椅子だけの部屋に通され、列ごとに本試験会場（隣の部屋）に移動します。　その通路にチーズが2つ置いてあり、順に30秒間２つのチーズを見ました（もちろん無言）。　受験者全員が見終わるのに30分かかり、着席後、筆記＆テイスティングが始まります。
筆記試験の一問目が見たチーズに関する問題でした。
「名称、見た目の特徴（どこで判別するのか）、地図上のどこにあたるのか」。
あとは二次でも原語表記が多かったのが、今回の特徴のひとつだったのではと。
ちなみに見たチーズは「ケソマンチェゴ」と「ラングル」。（だったはず、、）
テイスティングのチーズは今回5種でした。

チーズプロフェッショナル二次対策講座2

チーズプロフェッショナル二次対策講座にたびたび通っています。　これまで。
なかなか日程が合わず、すべての講座には参加できていないのですが、行けるときは参加するようにしています。チーズをとにかくたくさん食べる機会を作りたいし模擬試験で試験慣れしておきたいので。　ただ一次試験が終わってちょっと気が抜けている自分がおり、日を追うごとに覚えたことが抜けていっています。
試験まであと一週間！気を引き締め直して勉強しなければ。

この日は青カビとハードタイプのチーズ。
怖いくらい間違う。。ひとつ勘違いするだけで筆記にすべて影響するから怖い。。

チーズプロフェッショナル二次対策講座

チーズプロフェッショナルの二次対策講座に通い始める。　これまで。
ブラインドテイスティング20種近くに、テイスティングに伴う筆記試験の繰り返し。
（このチーズとあのチーズは何が違うのか？その理由は？乳種は？地方は？名前は？のように）
サービスに関する筆記も（レストランやショップでの食べ方提案など）。
ブラインドは同じようなチーズが並ぶと本当にわからない。。

熟成の違いや無殺菌乳か殺菌乳でも味が異なりすぎると同じチーズだとは思えず。。　初回講座は多いに間違う。
あたまにAOCやPDOしか出ないと思っているのがまず間違いである。
もう一つ反省点として、私のチーズの食べ方提案が自己流過ぎる。
基本好きだから、なかなか苦手な人の視点に立って進める文章が書けていない。
やはり経験に勝るものはなく、二次試験はサービスの人が強いですね。
一次試験の内容がこちらに公開されました。

第9回チーズプロフェッショナル資格認定試験

先週末に受けた試験結果が本日届き、無事一次試験通過です。
試験後に自分で答え合わせをして間違いを多く発見し、若干凹んでいたので素直に嬉しいです。　一次試験は７割できたら合格で、今年は572名が受験し279名が一次試験を通過したとのこと。
これから二次試験対策のため再度講座に通う予定です。
まだ完全に合格していないのですが、今後受けようと思っている人（いる？）ために以下参考まで。
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・試験はすべて記述で選択式ではありません。
・いくらチーズが好きでも勉強しなければならない量が想像以上に多く、範囲も広いので、資格を既に取っている人に事前に聞いていた通り、最後は結構苦痛でした。　というわけで、
仕事をしながら勉強するには、講座に通うことをおすすめします。　
◇通っていた授業の様子◇
講座料はスクールによって異なり、決して「安い」というものではないですが、
とても効率よく勉強することができます。　チーズだけのスクールは少ないですが、ワインスクールに併設されていることが多いです。
私は一昨年から単発講座に通い、チーズがどんどん好きになり、
去年の10月から12月まで初級講座でチーズに対する基本的な知識を身につけ、
3月から６月まで計13回の一次試験対策講座に通い、7月は直前対策講座でひたすら模擬試験を受けました。
私が通っていたスクールの講座内容はかなり充実していて大満足の内容でした。今年の試験の内容は近日中に協会ページにアップされるそうです。
ちなみに私が通っているスクールはこちらです。
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何を勉強してもどんな仕事をしても、その経験から広がる可能性は自分次第で無限大！　さて二次試験もがんばるぞ。
※画像は試験とは無関係で先々月訪問のNYで買ってきた山羊のチーズ。
CoachFarmといういくつも賞を受賞している農場のチーズだそうで、悪状況での輸送にも関わらず、爽やかな味わいがしっかり残っていて食べやすかったです。

チーズ 試験対策講座 12

もう試験対策講座は終了し、7月下旬の試験に向けて個人で勉強しているのですが、復習もかねて振り返ります。　これまで。
12回目で各国チーズは終わり。最後は「北欧、東地中海、アメリカ、オセアニア、アジア、日本」でした。見たことも聞いたこともないようなチーズの勉強です。　キプロスの「ハロウミ」というチーズが強烈な印象を残しました。

羊が山羊のミルクでできているのですが、カードをホエーの中で捏ねて作るとか。　詳しい話はおいといて、見た目も食感も消しゴムのようです。
だがしかし、焼いて食べるとちょっぴり「」もちっとして美味しくなります。
現地でも焼いたり揚げたりしてお料理として食べるそうです。
あとは初級講座でも衝撃を受けたノルウェーのイェトスト。
味は塩キャラメルです。
中国やモンゴルにもチーズらしきものがあることを知り、面白い回でした。

英国チーズで初夏のおもてなし

試験講座中ですが、ひさびさに単発講座に出席しました。
「英国チーズで初夏のおもてなし」と題し、英国のチーズを中心に飲み物やお料理まで食べ方や歴史とともに学びます。
イギリスも近年チーズ作りに力を注いでおり、いろいろ頑張っているようです。
初めて食べたものがたくさん。
まずセージダービー、セージの葉緑素に漬け込んで作ります。アイリッシュポーターはポーターという黒ビールに漬け込むので黒マーブルです。

いずれも見た目ほど味が強すぎず、食べやすかったです。
感動的だったのが、ホワイトスティルトンのレモンピール入り。

まるでというかまんまチーズケーキです。
合う飲み物は紅茶！ダージリンと合わせました。
あとはイギリスから入手されたというコリアンダーベースのチャツネが上品な味で最高に美味でした。　味の穏やかなチーズに付けていただきます。
なんだか妙に忙しい最近ですが、本講座でちょっと優雅な時間を過ごせました。

チーズ 試験対策講座 11

11回目も前回に引き続き、各国チーズを追う。　これまで。
今回は「イギリス・ドイツ・オーストリア・オランダ・ベルギー」。
ドイツチーズ事情に多くの「へえ」があり興味深かった。
ドイツはヨーロッパチーズのなかでチーズの生産量が一位、日本で輸入しているヨーロッパチーズはドイツが一位、いずれも意外。
何年か前に雪印から商品化されていたクワルク（ヨーグルトのようなフレッシュチーズ）がドイツチーズの生産量の半分以上を占める、これも意外。
試食チーズはゴーダやチェダーを熟成違いや、リンドレスありなしでの食べ比べがメイン。
美味しかったのは、リンドレスチェダーの16ヶ月で、熟成がすすんだチェダーがあんなに美味しいとは大きな発見。
画像はドイツの青カビチーズ、バヴァリアブルー。　初級講座6のときにも美味しいと紹介していた。　やはり乳脂肪分が高いチーズが好きなようです。
画像の通り、円形チーズをカットしてもラベルが一切れに一つなのがドイツらしいと感じました。
ドイツケーキの盛りつけはカットすることを前提の盛りつけだったかと。
例えばフルーツを盛るとき、不平等にならないようカットごとに盛りつけられます。　こんな風に。