サワーケーキ

今週末も友人が訪ねてくれた。
だいぶ暑くなってきたので、爽やかさを意識して「サワーケーキ」を今回は焼いてみた。
サワークリームベースのパウンドケーキで、レモンの皮を１個分すりおろして入れます。　パウンドケーキだけど冷やして食べるのがポイントです。
仕上がりはちょっともったりしていてイマイチ。　やっぱり久々だと駄目ですね。
レシピ本をはりきってよく買うけど、結局作るのは、お教室時代に習ったものに偏る。　やはり初挑戦レシピは人に食べさせられないもんね。　私はこの方に習っていたので、先生の本にサワーケーキのレシピも載っています。

最近の粉もの

最近の粉もの。
ベーコンとほうれん草のキッシュ。
実は生地が焼き縮んだのですが、パンと一緒で焼きたてはおいしいもんです。

先日あまったバナナでバナナマフィン。
ブラウンシュガーで作るのでこんな色。
ラム酒たっぷりで毎度チンして食べると、ふわふわ食感にラム酒が香って◎。

PAULのクロワッサンザマンドはカヌレについで、好きなもの。

プラムとバナナのタルト・マカロンいろいろ

先週、先輩の新居にお招きいただいたので、ひさびさに「プラムとバナナのタルト」を焼きました。
パートシュクレとダマンドの間に薄切りにしたバナナをはさみ、予め紅茶煮にしておいたプラムをのせて焼きます。
ダマンドにはカスタードを混ぜ込みます。
これまでの経験から、結構万人受けする味のようです。
おあとは、マカロンを三連発。

ドゥーシュークル＠江戸川区のマカロン（柚子とキャラメル）
アンプチパケ＠神奈川のマカロン（抹茶とカネル）
エスコヤマ＠兵庫・三田のマカロン（玉露とフロマージュ）、包装がかわいい。

最近の甘いもの 手作りしてみたり

連休中、時間に余裕があったので、ちらほらお菓子を焼いてみる。
ノワゼットパウンドのレシピをマーガレット型で焼いたら、マーガレットがうまく浮かびあがらず、型の意味が。。
シューは生地のふくらみがイマイチ。　クリームはムースリーヌにしてみる。
味はいずれもまあまあ。　やっぱりお菓子作りも場数？やね。　
マカロンを失敗して本気で凹み、お菓子教室通いを再開しようかと悩む。

【左】京都・ゴーストさんのオリジナルパウンド。　先日のレセプションのお土産。
ゴースト、とても行ってみたい京都のお店です。かっこ良すぎる。
【右】浜松のお土産、うなぎシリーズ。　うなぎエキスが入っているのだろうか。

悔しいので、お菓子作りコンスタントにがんばります。
バターがありえないくらい売っていないのですが。

ビスケットを焼く

勇んで買ったこちら。　マフィンは試したけど、ビスケットはまだだったので焼いてみた。　まずはプレーンを。
日本でビスケットというとクッキーのようなものを想像しがちですが、米でビスケットというと英のスコーンみたいな焼き菓子です。　ケンタッキーの人気商品にメープルかけるビスケットありますよね。　そうあれです。

ふるった粉類にちぎったバター、卵と牛乳いれてちょろっと捏ねるだけ。　で、20分弱焼く。
材料を計って用意さえしておけば、トータル所要時間30分。　焼きたてはやはり格別。　
外はサクサク、中はふんわり。
同時進行で、傷んだ桃1個を、煮た。　
これは朝ヨーグルトに混ぜよう。
来週一週間は毎朝楽しみです。
ちなみにスコーンとビスケットの違いって卵の有無でしたっけ？

ヘーゼルナッツペーストのマフィン

予告通り？マフィン焼きました。　もちろんこちらを参考に。
私は食事マフィンより甘いお菓子マフィンの方が好きなので、
スイーツマフィンを焼きました。
ピーナッツバターを使ったマフィンを焼こうと思ったのですが、大量にヘーゼルナッツのチョコペースト（≒ヌテラ）があったのでこちらで代用してみた。
ペーストに限らず、＋αのフィリングは生地が出来上がった最後にぐるんと混ぜ込みます。
焼き上がりはカリカリのフワフワ。　
我が子ながら焼きたては旨い！
はふはふしながら一人で一個食べてしまった。
GWは毎朝マフィンかなー。　
次は何フレーバーを焼こうかな。

ベーグルを作るPart4

またまたベーグルを焼く。 ＞前回
今回は、シナモンレーズンとチョコレート。
＜今回の注意点など＞
・レーズンはオイルコートを取るため、お湯にサラリとつけた後、水気をしっかり取っ
ておく。
・粉を少しばかりイイのに変えてみました。
レーズンもチョコも練りこむのに多少苦戦。
欲張って入れ過ぎた感が否めない。　なので形が不恰好。


味は、生地のキメが足りないけど、レーズンはまあまあかな、といったところ。
チョコレートは小さなチップを使えばよかった。
タブレットを削って入れたら、うまく練りこめずオーブン中に度々噴火。
300gの粉で約6個。　量産はきびしい。
まだまだベーグルの修行は続く・・・。
＞忘れられそうな『くいしんぼうのお気に入り』を更新。

入浴中～↓

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ベーグルを作る Part3

先週の反省を生かし、再びベーグルを焼く。
＜改良点＞
　①酵母をドライイーストからパネトーネマザーに。
　②砂糖をグラニュー糖からきび砂糖に。
　③前より長めに、強く、こねこね。
そしたら、前よりツヤっと＆膨らんだ。
まあまあのでき。　今度はフレーバーに挑戦だ！


　捏ねた直後⇒　　　　　　成型後⇒　　　　　　発酵後⇒　　　　　　茹でたて後
*今回の酵母と砂糖↓

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気まぐれお菓子作り：フィナンシェとスコーン

予想通りのツッコミが。
先日「冬はお菓子が作りたくなりますね」なーんていってアップしたチーズケーキ、
焼き目は汚いが味はまあまあだったからいっか、と思ってドキドキしながらアップしたら、「焼き目汚いね」と予想通り母からツッコミが･･･。むう。
今日はフィナンシェとスコーンをアップ。
フィナンシェ、焦がしバターの風味ともっちりした食感といい大好きなお菓子。
それでいてものすごく簡単だからさらに好き。10分ほどで焼きあがるし。

スコーン。
これは卵が入らないタイプ。　あんまり膨らまなかったな･･･。
これは「サクッモロッ」とな食感（わかる？）。
でも私が好きなのは「フワッちょいモチっ」（ケンタッキーのビスケットみたいな）。
卵の有無だけじゃないと思うんだな。　要研究。
ちなみにマイベストスコーンはNotting Hillのもの。

ベイクドチーズケーキ

ひさびさの「お菓子教室」シリーズ。
お菓子教室ではいつも一工夫したお菓子ばかりで、意外と「チーズケーキ」のようなベーシックなものは習ってないような。
これを見て食べたいと思ってひさびさ作ってみた。
混ぜて焼くだけなのですが、
反省として、ちょっと焼き目にムラができてしまったことと、下生地のグラハムは
キーブラーのを使えばよかった。
サクッシャリっと仕上がらなかったのが無念。　だけれども、おなじみキーブラーのグラハムクラッカー、どうやら輸入が禁止されたらしい。
日本では使っちゃいけない酸化防止剤が使用されていたとのこと。
だから最近見なかったのか。
冬はお菓子が作りたくなりますね。
でも、なかなか食べきれないのが実情。
このチーズケーキも冷凍庫で眠っています。。。
＞『くいしんぼうのママの毎日』を更新しました。
【左】ボケた切り目。
【右】予告編。なんだ？