最近の粉もの

最近の粉もの。
ベーコンとほうれん草のキッシュ。
実は生地が焼き縮んだのですが、パンと一緒で焼きたてはおいしいもんです。

先日あまったバナナでバナナマフィン。
ブラウンシュガーで作るのでこんな色。
ラム酒たっぷりで毎度チンして食べると、ふわふわ食感にラム酒が香って◎。

PAULのクロワッサンザマンドはカヌレについで、好きなもの。

プラムとバナナのタルト・マカロンいろいろ

先週、先輩の新居にお招きいただいたので、ひさびさに「プラムとバナナのタルト」を焼きました。
パートシュクレとダマンドの間に薄切りにしたバナナをはさみ、予め紅茶煮にしておいたプラムをのせて焼きます。
ダマンドにはカスタードを混ぜ込みます。
これまでの経験から、結構万人受けする味のようです。
おあとは、マカロンを三連発。

ドゥーシュークル＠江戸川区のマカロン（柚子とキャラメル）
アンプチパケ＠神奈川のマカロン（抹茶とカネル）
エスコヤマ＠兵庫・三田のマカロン（玉露とフロマージュ）、包装がかわいい。

最近の甘いもの 手作りしてみたり

連休中、時間に余裕があったので、ちらほらお菓子を焼いてみる。
ノワゼットパウンドのレシピをマーガレット型で焼いたら、マーガレットがうまく浮かびあがらず、型の意味が。。
シューは生地のふくらみがイマイチ。　クリームはムースリーヌにしてみる。
味はいずれもまあまあ。　やっぱりお菓子作りも場数？やね。　
マカロンを失敗して本気で凹み、お菓子教室通いを再開しようかと悩む。

【左】京都・ゴーストさんのオリジナルパウンド。　先日のレセプションのお土産。
ゴースト、とても行ってみたい京都のお店です。かっこ良すぎる。
【右】浜松のお土産、うなぎシリーズ。　うなぎエキスが入っているのだろうか。

悔しいので、お菓子作りコンスタントにがんばります。
バターがありえないくらい売っていないのですが。

ビスケットを焼く

勇んで買ったこちら。　マフィンは試したけど、ビスケットはまだだったので焼いてみた。　まずはプレーンを。
日本でビスケットというとクッキーのようなものを想像しがちですが、米でビスケットというと英のスコーンみたいな焼き菓子です。　ケンタッキーの人気商品にメープルかけるビスケットありますよね。　そうあれです。

ふるった粉類にちぎったバター、卵と牛乳いれてちょろっと捏ねるだけ。　で、20分弱焼く。
材料を計って用意さえしておけば、トータル所要時間30分。　焼きたてはやはり格別。　
外はサクサク、中はふんわり。
同時進行で、傷んだ桃1個を、煮た。　
これは朝ヨーグルトに混ぜよう。
来週一週間は毎朝楽しみです。
ちなみにスコーンとビスケットの違いって卵の有無でしたっけ？

ヘーゼルナッツペーストのマフィン

予告通り？マフィン焼きました。　もちろんこちらを参考に。
私は食事マフィンより甘いお菓子マフィンの方が好きなので、
スイーツマフィンを焼きました。
ピーナッツバターを使ったマフィンを焼こうと思ったのですが、大量にヘーゼルナッツのチョコペースト（≒ヌテラ）があったのでこちらで代用してみた。
ペーストに限らず、＋αのフィリングは生地が出来上がった最後にぐるんと混ぜ込みます。
焼き上がりはカリカリのフワフワ。　
我が子ながら焼きたては旨い！
はふはふしながら一人で一個食べてしまった。
GWは毎朝マフィンかなー。　
次は何フレーバーを焼こうかな。

ベーグルを作るPart4

またまたベーグルを焼く。 ＞前回
今回は、シナモンレーズンとチョコレート。
＜今回の注意点など＞
・レーズンはオイルコートを取るため、お湯にサラリとつけた後、水気をしっかり取っ
ておく。
・粉を少しばかりイイのに変えてみました。
レーズンもチョコも練りこむのに多少苦戦。
欲張って入れ過ぎた感が否めない。　なので形が不恰好。


味は、生地のキメが足りないけど、レーズンはまあまあかな、といったところ。
チョコレートは小さなチップを使えばよかった。
タブレットを削って入れたら、うまく練りこめずオーブン中に度々噴火。
300gの粉で約6個。　量産はきびしい。
まだまだベーグルの修行は続く・・・。
＞忘れられそうな『くいしんぼうのお気に入り』を更新。

入浴中～↓

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ベーグルを作る Part3

先週の反省を生かし、再びベーグルを焼く。
＜改良点＞
　①酵母をドライイーストからパネトーネマザーに。
　②砂糖をグラニュー糖からきび砂糖に。
　③前より長めに、強く、こねこね。
そしたら、前よりツヤっと＆膨らんだ。
まあまあのでき。　今度はフレーバーに挑戦だ！


　捏ねた直後⇒　　　　　　成型後⇒　　　　　　発酵後⇒　　　　　　茹でたて後
*今回の酵母と砂糖↓

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気まぐれお菓子作り：フィナンシェとスコーン

予想通りのツッコミが。
先日「冬はお菓子が作りたくなりますね」なーんていってアップしたチーズケーキ、
焼き目は汚いが味はまあまあだったからいっか、と思ってドキドキしながらアップしたら、「焼き目汚いね」と予想通り母からツッコミが･･･。むう。
今日はフィナンシェとスコーンをアップ。
フィナンシェ、焦がしバターの風味ともっちりした食感といい大好きなお菓子。
それでいてものすごく簡単だからさらに好き。10分ほどで焼きあがるし。

スコーン。
これは卵が入らないタイプ。　あんまり膨らまなかったな･･･。
これは「サクッモロッ」とな食感（わかる？）。
でも私が好きなのは「フワッちょいモチっ」（ケンタッキーのビスケットみたいな）。
卵の有無だけじゃないと思うんだな。　要研究。
ちなみにマイベストスコーンはNotting Hillのもの。

ベイクドチーズケーキ

ひさびさの「お菓子教室」シリーズ。
お菓子教室ではいつも一工夫したお菓子ばかりで、意外と「チーズケーキ」のようなベーシックなものは習ってないような。
これを見て食べたいと思ってひさびさ作ってみた。
混ぜて焼くだけなのですが、
反省として、ちょっと焼き目にムラができてしまったことと、下生地のグラハムは
キーブラーのを使えばよかった。
サクッシャリっと仕上がらなかったのが無念。　だけれども、おなじみキーブラーのグラハムクラッカー、どうやら輸入が禁止されたらしい。
日本では使っちゃいけない酸化防止剤が使用されていたとのこと。
だから最近見なかったのか。
冬はお菓子が作りたくなりますね。
でも、なかなか食べきれないのが実情。
このチーズケーキも冷凍庫で眠っています。。。
＞『くいしんぼうのママの毎日』を更新しました。
【左】ボケた切り目。
【右】予告編。なんだ？

お菓子教室シリーズ：サクリスタン

一向に更新されない我がカテゴリーのひとつ、「お菓子教室」。
こっちで精一杯なもんで・・・と言い訳しつつ久々更新。
サクリスタンとは、簡単に言うと、折りパイ（パータ・フィユタージュ）をねじって焼いたお菓子です。
アーモンドやゴマをふりかけたり、
またはパルメザンをふって塩味にし、おつまみにしたりとバリエーションは多数。
今日アップするのはチョコレートクリームを混ぜ込んだものですが、今、出来上がり画像がないことに気づきました。
ご想像ください。。。
一つ目の画像に焼き色をつけたのが、
できあがり・・・。
焼く前に振りかけているのはグラニュー糖です。
（画像下左）伸ばしたパイ生地にクリームをのせて、
（画像下右）巻いて、伸ばして、ならして、切って、ねじる。
とってもわかりにくい説明だな。。。
折りパイ作るのが面倒なら、パイシートでちゃちゃっとできるかと。
サクリスタンとは「教会の聖具係」の意。
ねじれている形が、燭台の下のねじれた部分をあらわしてるからとか。
へえー。
＞『くいしんぼうのモノと本』を更新しました。
＞『思ひ出情景』にシンガポールを追加しました。
：マーライオンって3匹いるって知ってました？

美しくなるお菓子教室＠貝印

貝印㈱のKaiHouseで定期的に行われる料理イベントで、
以前ご紹介したル・カフェ・マミィの名津井さんがお菓子講習会を開催するとのことで参加してきました。　ル・カフェ・マミィも名津井さんも、
この上なく素敵なので、是非カフェに足を運んでください。
さて、今回のテーマは、フランス de BUYER社製 シリコン型。
その型を使用した、「きれい」になるエッセンスがたっぷりのデザートを4品ご紹介いただきました。

簡単にご説明すると、写真左上から、
「ノワゼッティーヌ」
→ヘーゼルナッツを使用したマドレーヌ生地を焼いたもの
「いちごとトマトのゼリー」
→いちごと桃太郎トマトのゼリー
「フランボワゼ」
→ラズベリーを使ったパンプディング
「ローズのソルベ」
→ローズジュースを使用したシャーベット

優雅な空間で美しくなるデザートを堪能。
慌しい毎日を少し忘れることができました。
いずれも美味で見た目も可愛らしいのですが、とっても簡単！
これなら普段でも作れそう、とホクホク顔で帰ってきました。
KaiHouseには、デザイン性も高く機能的なキッチングッズが満載。
お店ごと購入したいくらい。　インターネット販売もされています。
すっかりお菓子作りをご無沙汰な私。
これを機に再開しよかな・・・。

お菓子教室シリーズ：紅天ゼリー ブルー編

ちょいと忙しいようで、ロクなものを食べられない日々。。。　
日を越えてから固形物を食べると罪悪感が残るので、
空腹をこれで（写真左。クリックすると拡大）満たしつつブログ更新。　
ざんねん。
ムシムシしますね。　暑いですね。
なので涼しげなお菓子をどうぞ。　
お菓子教室シリーズ第二弾です。　前回はこちら。
「紅天ゼリー」。
まず、紅天とは海草です。
性質は寒天とゼラチンの中間でしょうか。
つまりは室温で固まりますが、
なめらか。
専門的なことを言い出したらキリがないので、ようは凝固させるものです。
なんで青いかって？
ブルーキュラソーです。
ごろごろ中にいるのは誰なんだって？
甘納豆です。
ちなみに梅酒も入ってまっせ。
パッソア編はまた夏が近づいたらご紹介します。
ちなみに使用する甘納豆は成城石井のものがオススメです。

お菓子教室シリーズ：胡桃のタルト＆薩摩芋のタルト

前からやりたかったシリーズその○。
整理好きなもので・・・撮りためた画像アップいたします。
かつてお菓子教室に通ってました。　母のではなく。
仕事が忙しくなってやめちゃいましたけど。
今日はタルトを2種ご紹介。
「胡桃のタルト」と「薩摩芋のタルト」。
基本、タルト好きです。
パートシュクレを味わいたいタイプです。
クレームダマンドが分厚いのはあまり好みではありません。
タルトも種類はたくさんなので一概には言えませんが。
「胡桃のタルト」は胡桃をヌガーにしてから焼きこみます。
これでもかというくらい胡桃が堪能できます。
変形フロランタンのケーキ版を食べている感じ。
「薩摩芋のタルト」は芋好きの私にはたまらない。
パートシュクレさえ作っちゃえば、あとは材料を混ぜて焼くだけの簡単タルト。
使用する薩摩芋の甘さをみながら、蜂蜜で甘さを調整。
ちなみに薩摩芋は裏ごして使用。
いつかレシピブログもやりたいなあ。
最近お菓子作ってないなあ。
自宅のお菓子器具棚、どれくらい開いてないでしょうか・・・。
お菓子は心に余裕がないと作れません・・・。