神戸のお気に入りフレンチの一つル・フェドラへ。
かなり前に一度ご紹介したことがあったかと。
一番の好きなこちらと同様、ジャンムーラン出身のシェフのお店。
今回一番印象的だったのは、ホタテのオーブン焼 焦がしバターソース。
焦がしバターにたっぷりの胡麻とベーコンを合わせたソースは、香ばしさに旨味が凝縮されていて、淡白なホタテとものすごく合う！
デセールのクレープも紅茶のグラスとすごく相性がよく、美味しかったなあ。
画像にはありませんが、アミューズはグージュールのようなものにクリームチーズとアンチョビを合わせたものが入っていて、家でもやってみたい組み合わせでした。
満席だったので、お料理が出てくるのが若干遅めでしたが、気にならないくらいサービスの方が気を配ってくださり、気持ちよくいただけました。
北野周辺に新しいフレンチのお店がいくつかできているみたいなので、機会を見て訪れてみたい。
神戸出張です。
Bar Keithを訪れました。”正統派”なバーでウイスキーがたくさんあります。
シングルモルトの数はかなりだそうです。
カクテルもかなりの評判のようですが、折角なのでウイスキーをいただいてみました。 今までウイスキーって「合わない」と思い込んで敬遠していましたけど、こちらのウイスキーの生き字引のようなオーナーにいろいろ教えてもらいながら飲むと、なんて美味しいものなんだと私的大発見。
画像のものは、甘い甘い香りがふわ〜っと鼻を抜けます。時間を経過させて空気に触れさすと、どんどんチョコレートのような香りに。
驚き。
もっとウイスキーのことが知りたくなりました。 神戸に行く度に行きたいバーです。
ひさびさにラ・ピッチョリー・ド・ルル＠恵比寿に。
シェトモの姉妹店で、フランス郷土料理を中心としたビストロ。
決して立地がいいとは言えないですが、オープン以来の人気店。
以前よりは予約が取りやすくなっている感触。
このお店の名物はカスレや豚耳と豚足のゼリー寄せなどですが、
ガツンとした豚料理が若干苦手な私はそれ以外の料理を楽しむ。
今回印象的だったのは、初めて注文した青とうがらしのオムレツ！
名前がけでは想像がつかないのですが、青とうがらしの辛みがふわふわ卵に合うんです。 いや驚きました。 こんな組み合わせがあったとは。
ワインリストがスケッチブックに地図と解説入りで記載されているのですが、
あらためて、わかりやすく勉強になるリストだなと。
もうちょっと定期的に通おうと誓って帰りました。
今日のおすすめのコンテのスフレを食べ損ねたので、次回は必ず。
画像も取り損ねたので、こちらでメニューとお店の様子を。
マキネスティ＠赤羽橋が広尾と代官山に移転オープンしました。
東麻布店はまだあるとのこと。
広尾店は広尾の交差点のすぐそばという好立地のオープンカフェです。
（セガフレードとスタバの並び）
メニューはあまり変わりません。
広尾店でも相変わらずエッグベネディクトを食べる。
車がブンブン通る道の前ですが、開放感があって休日ブランチにぴったりのお店です。
どちらかというとコーヒーのお店なので、コーヒー類を注文することをおすすめします。（豆も買える）
広尾の名物？カフェだったデプレが復活していました。
プルセルはなくなり、デプレの地下は
キャーヴ・ド・ポール・ボキューズに。
今回からイタリアのチーズです。EUの原産地名称保護制度（PDO）のイタリア版であるDOP（仏でいうAOC）を取得しているものを中心に、製法などとともに勉強します。
フランスより勉強するチーズは少ないものの、イタリアのDOPは日本に輸入されているチーズが少なく、よって馴染みがないものが多いので、意外と大変です。
あとイタリアの州をすべて覚えるのも苦戦の予感。
トレンティーノ・アルト・アディジェ州なんて、長過ぎ、、、
さて試食チーズ、やっぱり有名なものはおいしい。
ゴルゴンゾーラはドルチェ（左）、ピカンテ（右）ともに舌に旨みと食感がまとわりついてなんとも言えずの美味しさ。
イタリアチーズで面白いな、と思ったのが、どのチーズにもマークがあること。
あと、マスカルポーネやリコッタ、モッツァレラ（水牛の方はDOP）など日本人に人気のチーズはDOPでないこと。
ずうっと行きたかったカーサ・デ・ケージョ＠恵比寿へ。
CASA de QUEIJO （チーズの家）の意です。
”日本唯一の本格的チーズ・バー”とのこと。 元乳業メーカーのオーナー斉藤さんは、シュヴァリエ（チーズ鑑評騎士の称号）をお持ちです。
カウンターにはお鮨屋さんのケースがあり、その中にずらずらりと様々な国のチーズが所狭しと並んでいます！
斉藤さんは、とおっても丁寧にかつ楽しくチーズを教えてくださいます。
丁寧に管理されたチーズは、もちろんどれも美味しい。
お話のなかで、「チーズを好きな人が一人でも増えてくれれば」とのこと。
すばらしい！
これまでなんとなく一人じゃ入りにくかったのですが、これからは試験勉強も兼ね、たびたび伺おうと思います。
いろいろイベントも開催されているので、チーズ好きは是非に。
＞お店の様子。
前から行きたかったN_1155＠中目黒へ。
入り口には、お店で使われている野菜がどどーんと。 購入も可能だそうです。
スペインバルですが、いい意味でそんな感じがしない独特の内装と雰囲気。
まずは野菜でしょう、ということで本日の野菜を。
調理法をナチュラル、グリル、フライなどいろいろ選べます。
煮詰めたバルサミコ、オリーブオイル、塩と好みでいただく。
そのほかトマトと小エビの香草オイル焼き、マッシュルームのオイル焼き セゴビア風、ドライトマト、アンチョビ・・・とタパスをたくさん食べ、メインには玄米のリゾットやみやじ豚！などを。
とにかく身体によくっておいしくて。 また行きたい～。
野菜好きは必訪。 野菜の力強さを味で魅せつけられます。
お店の意は「中目黒1-1-55」と住所でもあり、ナチュラルのNでもあるそうな。
ワインはビオ中心。
最近の粉もの。
ベーコンとほうれん草のキッシュ。
実は生地が焼き縮んだのですが、パンと一緒で焼きたてはおいしいもんです。
先日あまったバナナでバナナマフィン。
ブラウンシュガーで作るのでこんな色。
ラム酒たっぷりで毎度チンして食べると、ふわふわ食感にラム酒が香って◎。
PAULのクロワッサンザマンドはカヌレについで、好きなもの。
お天気もいいのでひさびさにKIHACHIのアークヒルズ店へ。
桜の季節は列をなしていますが、普段は席数も多いので結構すんなり入れることが多い。
ここで食べるランチはほぼエビとアボカドのサンド。 ボリューム満点ですが不思議とペロリといけちゃいます。
パンとフライのサクサク感とアボカドのしっとり感、と食感も美味しい。
テラスは犬OKですが、椅子などにのることは許されず、地面でおりこうにしていなければならないよう。 うちの犬のこの店舗デビューはまだまだです。
気づいたら7回目。 ＞過去の授業。
まだまだ日はあるわ、なんて思っていたら、そろそろ本腰入れないとやばい状況です。
今回は「熟成とは？」を、関与する微生物と酵素の働きなどとともに学ぶ。
あと「チーズの栄養と健康」も。
今回の試食チーズの目玉は、なんといってもBoulette d'Avesnes（ブーレット ダヴェーヌ）という、フランス北部のチーズ。
AOCで一番匂いがキツイといわれる、マロワールの残り物で作ったチーズです。
数々の香辛料が入っていて、チーズの概念が覆されるような味。。
これだけキツイとワインには合わず、ビールに合わせます。
こんな風に愉快なチーズと出会うと、ますますチーズ熱が高まります。
試験、がんばろ。
先日の大阪出張でモード・ディ・ポンテヴェッキオに伺いましたが、今度は本店に。 アポと逆方向ながら、早めに東京を出て、気合の訪問です。
やっぱりここ、美味しいです。 やっぱり本店は違いますね。 サービスも。
メインとパスタが選べるコースをいただきましたが、選べないくらいメニュー数があるのも嬉しい悲鳴。
メニューの正式名称は覚えていませんが、内容をなんとなく。
豆をスープ状にしたものに羊のアイスと生ハム
甘エビの細いタリオリーニ
熊本県の赤牛の温製カルパッチョ
ショコラのスフレ、異常に美味しい自家製パンとプチフールもちゃんと。
こちらで使っているオリーブオイルが受付で販売されていて、
ピーターラビットベーカリー＠麻布十番へ。
去年、麻布十番商店街にできたパン屋さん。
世界自然遺産「白神山地」の清らかなブナ原生林から発見された「白神こだま酵母」と、北海道産小麦、天然塩、国産キビ砂糖など厳選された素材で、ひとつひとつ丁寧に焼き上げております。とのこと。
優しい味のパンばかりで日常的に使いたいお店です。
なぜ店名にピーターラビット？と気になるところですが、
著者のナショナルトラスト活動に経営者が感動したからだそうです。
多摩センターにもお店がある。
以前紹介したバーガーマニアは、犬カフェです。 しかも店内まで。
うちの犬を連れて、
ベーコンチーズハンバーガーを食べる。
躾がまだまだで、
こちらが食事中でも暴れ放題。
そんななか、なんとか食べきったハンバーガー、やっぱりここは美味しいね。
前にも書きましたが、特にバンズはここ数年で食べたハンバーガーで一番好き。
ハンバーガーは、GREAT BURGERもお気に入りですが、ここはGREAT BURGER出身の方のお店だそうです。
連休中、時間に余裕があったので、ちらほらお菓子を焼いてみる。
ノワゼットパウンドのレシピをマーガレット型で焼いたら、マーガレットがうまく浮かびあがらず、型の意味が。。
シューは生地のふくらみがイマイチ。 クリームはムースリーヌにしてみる。
味はいずれもまあまあ。 やっぱりお菓子作りも場数？やね。
マカロンを失敗して本気で凹み、お菓子教室通いを再開しようかと悩む。
【左】京都・ゴーストさんのオリジナルパウンド。 先日のレセプションのお土産。
ゴースト、とても行ってみたい京都のお店です。かっこ良すぎる。
【右】浜松のお土産、うなぎシリーズ。 うなぎエキスが入っているのだろうか。
悔しいので、お菓子作りコンスタントにがんばります。
バターがありえないくらい売っていないのですが。
GWも終わり。
ひらまつ本店＠広尾で、「G7特別記念ディナーコース」をいただく。
先日行われたG7にてひらまつが各国要人に腕を奮ったワーキングランチのメニューをディナーコースにアレンジしたもの。
いやあ、すばらしかった！ 料理もサービスもさすがさすがです。
サービスのホスピタリティーにも感服。 ついつい新店に目が行きがちですが、
やっぱり実績のある店は違う。 間違いがない。
■アミューズ バジルとトマトのパイ
■スコットランド産 サーモンの香草風味マリネ
洋ネギのピューレ ロメーヌのキャビア添え
■空豆のカプチーノ仕立て フォアグラのラビオリと共に
■レモン風味の手長海老のクルート
スパイスの香るアプリコットのピューレ添え
■シャラン産 鴨肉のパイ包み焼きトリュフ風味
パセリのエッセンスとぺリゴールソース
■フレッシュ苺のグラタン グラン・マルニエ風味
■コーヒー・小菓子
最近できたSalon De Le Bon＠十番でお茶。
パティオのピーコックの前のビル2階。
国立にあるパティスリー・グリオットのオーナーシェフである葛西さんによるスイーツが味わえます。
サロンという名にふさわしく、とても落ち着いた雰囲気のお店です。 スイーツ以外のメニューもタルティーヌなどを中心に充実していてます。
私は帆立とベーコンのキッシュを食べました。 丁寧に作られた味がします。 美味しいです。 でも、話に夢中になり過ぎてあまり味わなかった気も、、。
価格はすべて結構強気設定かと。
特にスイーツ。
十番は近年観光地化が進んでいるので、落ちつい着たいときにはとてもいいお店かと。 ちなみにこのビルの1階はブルボン系列が経営するショコラトリー、
ア ラ レーヌ アストリッド。
えーと、また犬カフェ。
プラチナ通りのブルーポイントのテラス。
隣のボエムのテラスは予約満席で1時間待ち。 ここって「バブル時代」に流行ったんですよね、たしか。
まだ残ってるなんでスゴイです。
ちょっと古くなった感も歴史を感じます。
ゴハンはちょっとファミレス風のいかにもなカフェメニューなんですが、ちゃんとお
いしい。
ナンカレーピザというのを食べました。
サービスの方が「きちっ」としているので気持ちがいいです。
今度は広尾にできた新店舗に行ってみようかな。
ひさびさ白金バルへ。
なかなか予約がとれないこちら、同行者に予約いただき勇んで訪問。
2時間制なので、おいしそうと思ったものは迷わずすべて注文。
お気に入りのしらうおのにんにく炒めをはじめ、タパスをたくさん。
一皿ごとに「う～ん」と唸るほど、おいしい。 どれもしっかりとした味付けで、アルコールがすすみます。 自家製パンもすすみます。 一週間に一回は行きたい本当にお気に入りのお店。
画像はメニューの一部（クリック拡大）。 チーズ、デザートもちゃんといただけるバルです。
