チーズ 試験対策講座 6

6回目です。　「チーズの生成と熟成」について詳しく学ぶ。　＞過去の授業
チーズ作りの過程を、作用する微生物や凝固のメカニズムについてなどの項目とともに追っていく。　ただ覚えるというより、科学的な用語も多数だし、理解しながら頭に入れていかなければならない。
試食チーズは旬のシェーヴル中心。　ラベルがかわいいものが多いです。

印象的なのは栗の葉に包まれたバノン（AOC）！
南仏のチーズです。　山羊なのに熟成がすすむとウォッシュのような味わいです。
試験勉強用に、学生時代ぶりに赤シート＆緑ペン（ペンでなぞった所がシートを上にすると消えるもの）を買おうかと。　まだ売ってんのかな？
バノンの中身↓